Dieses Rezept ist besonders gut, weil mehrere Techniken zusammenwirken: Das Quellstück sorgt dafür, dass die Körner Wasser aufnehmen und das Brot dadurch saftig und länger frisch bleibt. Der höhere Wasseranteil im Teig schafft eine lockerere, offenere Krume, wie man sie von artisan Broten kennt. Durch die geringe Hefemenge und die lange kalte Gare entwickelt sich außerdem ein deutlich aromatischerer, komplexerer Geschmack. Und obwohl der Teig nicht geknetet wird, entsteht dur

Es gibt Brote, die einfach „okay“ sind – und dann gibt es dieses Kartoffelbrot Es ist weich, saftig und bleibt lange frisch. Genau das liebe ich daran. Ich habe am Anfang ehrlich gesagt unterschätzt, wie sehr Kartoffeln den Teig verändern. Der Teig ist weicher, etwas „lebendiger“ – aber genau das macht am Ende dieses besondere Ergebnis aus. Wenn man einmal verstanden hat, wie er sich anfühlen soll, wird es eines der zuverlässigsten Brote überhaupt. Zutaten : 170g gekochte Pel