Kartoffelbrot - mein Rezept für saftiges aromatisches Brot

Es gibt Brote, die einfach „okay“ sind – und dann gibt es dieses Kartoffelbrot Es ist weich, saftig und bleibt lange frisch. Genau das liebe ich daran.

Ich habe am Anfang ehrlich gesagt unterschätzt, wie sehr Kartoffeln den Teig verändern. Der Teig ist weicher, etwas „lebendiger“ – aber genau das macht am Ende dieses besondere Ergebnis aus.

Wenn man einmal verstanden hat, wie er sich anfühlen soll, wird es eines der zuverlässigsten Brote überhaupt.

Zutaten :

170g gekochte Pellkartoffel

300g Weißmehl Typ550 oder 812

220g Weizenmehl Typ 1050

4g Frische Hefe

80g Milch

13g Salz

200g Wasser

Zubereitung:

Schritt 1

Ich beginne immer mit den Kartoffeln: Ich koche sie mit Schale weich, pelle sie und reibe sie anschließend auf einer grober reibe Wichtig ist nur, dass keine groben Stücke mehr drin sind.

Schritt 2

Danach mache ich den Teig. Ich gebe die noch leicht warmen Kartoffeln zusammen mit den restlichen Zutaten und etwa 200 g Wasser in die Küchenmaschine und knete alles auf niedriger Stufe.

Der Teig soll weich sein, aber nicht fließen – und am Ende die Fensterprobe bestehen.

Schritt 3

Jetzt lasse ich den Teig gehen. Ich lege ihn in eine leicht gefettete Schüssel, decke ihn ab und lasse ihn etwa 60–90 Minuten bei Raumtemperatur ruhen, bis er sichtbar aufgegangen ist.

Schritt 4

Nach der Gehzeit forme ich den Teig. Ich gebe ihn auf eine bemehlte Arbeitsfläche und schleife ihn 2–3 Mal, bis die Oberfläche schön glatt ist. Danach forme ich ihn zu einem gleichmäßigen Laib und lege ihn in den Gärkorb.

Schritt 5

Dann kommt für mich der wichtigste Schritt: Die kalte Gare. Ich stelle den Teig mit dem Schluss nach oben für 8–12 Stunden in den Kühlschrank. Dadurch entwickelt das Brot viel mehr Aroma und bekommt später eine bessere Kruste.

Schritt 6

Am nächsten Tag backe ich das Brot. Ich stürze den Teig vorsichtig auf eine bemehlte Brotschaufel, schneide ihn ein und backe ihn im vorgeheizten Ofen, bis er goldbraun ist und eine schöne Kruste hat.

Backzeit und Backtemperatur 240 °C Ober – und Unterhitze 20 Minuten mit Dampf

anschließend 190 °C 30 Minuten ohne Dampf

Meine wichtigsten Tipps (die mir am Anfang gefehlt haben)

der Teig ist weicher als „normales“ Brot – nicht erschrecken

Wasser langsam zugeben, nicht alles auf einmal

Kalte Gare nicht überspringen – das macht den größten Unterschied

Wenn der Teig klebt: lieber Hände leicht bemehlen statt mehr Mehl in den Teig geben

Mein Fazit

dieses Brot ist für mich eines dieser Rezepte, die man immer wieder macht. Es ist unkompliziert, aber fühlt sich trotzdem besonders an – perfekt für Frühstück, Sandwiches oder einfach nur mit Butter.